四川火锅

四川火锅的出现要稍微晚一些，大约在清代的道光年间(1821-1851)才有四川火锅的出现。

经过多方考证，四川火锅真正的发源地是长江之滨--酒城泸州的小米滩,

当时，长江边上的船工们跑船常宿于小米滩,

停船即生火做饭驱寒，炊具仅一瓦罐，罐中盛水(汤)，加以各种蔬菜，再添加辣椒、花椒祛湿,

(因为有"菜当三分粮，辣椒当衣裳"之说)。船工们吃后，美不可言(在他们心中),

就这样一传十，十传百，在长江边各码头传开了。

老北京涮肉

老北京山羊肉火锅其实就是羊肉火锅。

其吃法简单，但蘸肉片的调料讲究：

有辣椒油、酱油、味精、醋、芝麻酱、花椒油、香菜、韭菜花、酱豆腐等10多种原料。

如火旺汤沸、肉嫩片薄，再就着糖蒜，其味更妙。

东北白肉火锅

白肉火锅是一种标准的北方式火锅菜。

这种火锅的高汤为海鲜汤，涮肉为煮成半熟的猪肉片，

再加上细粉丝、酸菜，佐料以酱油、蒜泥为主。

吃时还可配上蟹肉、血汤，风味浓厚。

苏杭菊花火锅

传说菊花火锅是慈禧太后首创的，不但味道鲜美，而且清香爽神。

其做法是将鲜菊花瓣浸泡洗净后，再放入加有明矾的水中漂洗一遍，捞起沥干备用。

在火锅中加入鸡汤或肉汤之类的汤汁,

煮沸后先将鸡片、肉片、鱼片等等生料投入,

过1分钟左右投入菊花瓣，再煮片刻即可食用。

云南滇味火锅

滇味火锅具有典型的云南风味

其特点是以新鲜蔬菜为主料，火锅中必定有火腿片，

再配以薄片牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉和香菇、木耳、黄花菜等，使火锅色香味俱佳。

吃时蘸辣椒粉、麻油等拌成的调料，鲜嫩香辣，回味无穷。

湖南腊味火锅

湖南腊味火锅以腊鱼、腊鸡、腊兔为主料，以大森叶、姜片、粉丝等为辅料。

其制法是将腊味制品过水后过油，用料酒煸炒,

放红油煮15分钟即可食用，其味独特，醇香可口。

广东海鲜火锅

广东人的海鲜火锅配料很讲究,

火锅配以鱿鱼、海螺肉、鸡肉、牛肉、墨鱼、牛百叶、海参等生料，再加上蔬菜和佐料。

吃时先将各种海鲜依次倒入没油的清汤里，然后再倒入鸡肉、牛肉等。